Bio-Sennerei in Marul
Bio-Bergkäse aus Marul
Aus Maruler Bio-Heumilch, traditionell im Dorf gesennt und mit Zeit gereift.
- 4,8 Sterne bei Google
- 33 Bewertungen
- Bio seit 1996
Was auf Maruls Wiesen wächst, prägt den Geschmack im Laib.
Bio aus Überzeugung
Bergwiesen, Heumilch und ein gemeinsamer Weg
In der Maruler Bio-Sennerei entsteht Käse ausschließlich aus garantiert biologischer Rohmilch. Der Betrieb arbeitet auf traditionelle Art und Weise. Gräser, Blumen und Kräuter der Magerwiesen geben der Milch ihre Herkunft und prägen nach eigener Angabe den Geschmack.
Am 1. Jänner 1996 erfolgte der Umstieg auf biologische Landwirtschaft. Dafür stellten alle milchliefernden Bauern ihre Höfe um. Die Selbstvermarktung war eine bewusste Antwort auf den Preisverfall nach dem EU-Beitritt 1995.
- Sparsame Verwendung ausschließlich natürlicher Düngemittel.
- Kühe erhalten täglichen Auslauf, auch im Winter.
- Im Stall gibt es Heu und Bio-Getreide.
- Laut eigener Website werden keine vorbeugenden Antibiotika verabreicht.
Zusammenarbeit
- ARGE Heumilch Österreich
- ARGE Milch Vorarlberg
- Prüfinstitut LACON GmbH
Aus der Sennerei
Vom jungen Laib bis zur frischen Butter
Die Produkte unterscheiden sich durch Reifezeit und Geschmack. Eine aktuelle Preisliste ist nicht veröffentlicht, erhältlich ist das Sortiment direkt in der Sennerei.
Maruler Bio-Bergkäse jung
4 Monate gereift
Milder als der Bio-Walserstolz und aus 100 % biologischer Rohmilch.
Bio-Bergkäse Walserstolz
8 Monate gereift
Elfenbeinfarbig, mit vereinzelt kirschkerngroßen Löchern und aus biologischer Rohmilch.
Maruler Bio-Bergkäse Spezial
12 Monate gereift
Die kräftige Variante aus biologischer Rohmilch.
Maruler Bio-Butter
Täglich frisch
Aus frischem Rahm hergestellt und im Model geformt.
Bio-Butterschmalz
Aus eigener Butter
Hergestellt aus der Bio-Butter der Sennerei.
Bio-Reibkäse
Würziger Bergkäse
Entrindet und gerieben, zum Beispiel zum Überbacken und für Käsknöpfle.
Traditionelles Sennen
Aus Rohmilch wird Bergkäse
Natürliches Lab, Käseharfe, Holzfeuer und Zeit bestimmen den Weg vom Kessel bis ins Reiferegal.
- 01
Gerinnen und schneiden
Natürliches Lab bringt die Milch zum Gerinnen. Mit der Harfe wird die Masse anschließend zu Käsebruch geschnitten.
- 02
Über Holzfeuer erwärmen
Der Käsebruch wird mit einer schwenkbaren Holzfeuerung auf 52 °C erhitzt.
- 03
Formen und pressen
Der Käsebruch kommt in Rundlaibformen, wird gepresst und ist nach zwanzig Stunden transportfähig.
- 04
Salzen und reifen
Danach folgen drei Tage im Salzbad. So vorbereitet, reift der Laib im Käsekeller auf Holzregalen.
Im Käsekeller
Reifung ohne chemische Behelfe
Nach drei Tagen im Salzbad reifen die Laibe im Käsekeller auf Holzregalen. Der Käse hat mindestens 45 % Fett. Regelmäßige Pflege mit Salz konserviert ihn ohne chemische Behelfe.
Gentechnisch hergestelltes Lab ist bei der biologischen Herstellung ausgeschlossen. Die biologische Rohmilch stammt aus biologisch geführten Landwirtschaftsbetrieben.
Seit 1907 am selben Standort
Eine Sennerei aus Gemeinschaftsarbeit
Die Geschichte der Sennerei ist mit den Maruler Bauern verbunden. Gemeinsam bauten, transportierten und vermarkteten sie, zuerst über die Milchseilbahn und später als Biosennerei.
- 1907
Zehn Bauern errichten das erste Sennereigebäude am heutigen Standort.
- 1929
Milchseilbahn und Molkereigenossenschaft entstehen.
- 1950
Das heutige Gebäude wird in Gemeinschaftsarbeit neu errichtet.
- 1977
Die Zeit der Milchseilbahn endet.
- 1996
Der Betrieb ist seit 1996 als anerkannte Biosennerei geführt.
Prämierte Laibe
Die eigene Website zeigt sieben Urkunden vom Schwarzenberger Alptag & Markt. Nach Darstellung der Sennerei würdigen sie den Senner ebenso wie die milchliefernden Bauern.
- Gold 2014, Sennereikäse jung
- Bronze 2014, Sennereikäse alt
- Gold 2011, Sennereikäse 9 Monate
- Silber 2012, Sennereikäse alt
- Bronze 2012, Sennereikäse jung
- Silber 2010, Sennereikäse über 9 Monate
- Bronze 2010, Sennereikäse 6 bis 9 Monate
Stimmen von Gästen
„Alles sehr genau erklärt“
★★★★★Google-Bewertung
„Sehr netter freundlicher Chef der Maruler Bio Sennerei. Er hat uns alles sehr genau erklärt und unsere Fragen beantwortet. Der Käse den wir dort gekauft haben war sehr lecker. Es gab Käse verschiedener Reifestufen und auch Butter zu erwerben. Beim nächsten Besuch im Großen Walsertal Fahrenheit wieder bei Klaus Pfefferkorn vorbei.“
Michael Feierabend, Google, 21.10.2024
„Von der persönlichen Wegbeschreibung am Telefon (unser Navi hat gesponnen), über frische Butter, bis hin zum leckeren Bio Berg Käse und wirklich netten Gesprächen und Einblicken in die Kultur. Alles da. Wirklich sehr empfehlenswert und wir kommen gerne wieder, wenn wir Mal wieder in der Gegend sind. Liebe Grüße aus GG ☺️“
Carina Keim, Google, 13.03.2024
Direkt in Marul
Öffnungszeiten und Anfahrt
Die Sennerei liegt in Marul im Großen Walsertal. Für die Anfahrt können Sie die Route direkt in Google Maps öffnen oder die Karte nach Ihrer Einwilligung laden.
Beim Laden der Karte werden Daten an Google übertragen.
Route planenAdresse: Marul 56, 6741 Marul, Österreich.
Kontakt zur Sennerei
Fragen Sie direkt nach
Bei Fragen zu Käse, Butter oder einem Besuch erreichen Sie die Maruler Bio-Sennerei telefonisch oder per E-Mail.
Verantwortliche Personen
Obmann Helmut Pfefferkorn
Geschäftsführung Jenny Pirmin
Nachricht vorbereiten
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Regionale Hinweise der früheren Website
Die frühere Seite verwies für die Region auf das Tourismusbüro Raggal/Marul, den Biosphärenpark Großes Walsertal, „Vorarlberg – Großes Walsertal“ und Unterkünfte in Marul.